Il lardo rappresenta il taglio più lussurioso del suino: una sottile riga di magro adorna la spessa e compatta mattonella bianca, ricoperta di erbe aromatiche e stagionata sapientemente. A fette sottilissime sui crostini caldi, battuto come condimento delle tigelle o avvolto alla carne da cucinare, il lardo stagionato è il trionfo del gusto.